En la extensa lista de sustancias nocivas para la salud presentes en determinados alimentos, el gluten destaca como uno de los principales villanos. En los últimos años, muchos lo han excluido de su dieta porque creen que ayuda a ganar peso. Pero, a pesar de toda la fama negativa, la historia es un poco diferente.

Hasta donde sabemos, no existe evidencia científica que demuestre el daño que causan las proteínas a la salud, excepto para quienes tienen algún problema en su organismo. Deberían limitar su ingesta de nutrientes.

En este artículo te mostraremos qué es el gluten y en qué situaciones es perjudicial para tu salud. Además, desmitificaremos su asociación con el aumento de peso. ¡Síguenos!

¿Qué es el gluten?

Cuando hablamos de gluten, mucha gente lo asocia con los carbohidratos, precisamente por su fama de aumentar de peso. Pero la sustancia es, en realidad, una mezcla de dos proteínas (gliadina y glutenina), que se encuentran en el trigo, la cebada, el centeno y la avena.

Al preparar una masa a base de alguna harina, como la de trigo, el contacto del agua con el ingrediente estimula estas dos proteínas y se forma el gluten, responsable de darle elasticidad y resistencia a la masa. Por eso, durante la producción de pan y pasta, por ejemplo, vemos esas hermosas masas estirarse sin romperse.

Además, el gluten ayuda a la subida de ciertos alimentos, como panes y galletas. Al amasarlos, la sustancia se activa y evita que se escape el dióxido de carbono generado durante la fermentación. Como resultado tenemos una masa elástica, resistente y bien desarrollada. La textura suave de estos productos también la adquieren las proteínas, lo que los hace fáciles de masticar.

Alimentos con gluten

En general, todos los alimentos preparados con harina de trigo, cebada, centeno o malta contienen gluten. Por tanto, la lista es bastante extensa, con alimentos que comemos a diario.

• Panes, tartas, tostadas y galletas.
• Masa para pizza.
• Cabeza.
• Cerveza.
• Salchichas y otros embutidos.
• Algunos quesos.
• Salsas como ketchup, mayonesa, mostaza y salsa de soja.
• Condimentos preparados y sopas deshidratadas.
• Cereales.
• Otros.

En el grupo de ingredientes se encuentran productos como frutas, verduras, cereales (arroz, maíz, quinua), proteínas (carne, pollo, huevos, pescado), dulces (chocolate, gelatina, azúcar) y tubérculos (papas, ñame, yuca). que, naturalmente, no tienen la sustancia en su composición.

Sin embargo, todo el mundo puede recibirlo debido a la contaminación cruzada, que se produce cuando las partículas de gluten se transfieren de un producto a otro, de forma indirecta o directa. Hay varios factores que influyen en esta contaminación. Desde la higiene local, así como los procesos de almacenamiento y manipulación de alimentos. Por eso, todos los cuidados son importantes, desde la cosecha, la producción hasta la llegada a la mesa del consumidor.

Después de todo, ¿el gluten es bueno o malo para la salud?

Esta es una pregunta muy común entre las personas que quieren seguir un estilo de vida más saludable. Pero, como decíamos, hasta la fecha no existe evidencia científica que demuestre la acción negativa del gluten en el organismo.

Lo que se sabe hasta la fecha es que sí, puede ser perjudicial para la salud, sin embargo, sólo para personas con enfermedad celíaca e intolerancia a las proteínas. Para personas sin estas comorbilidades puede aportar varios beneficios, siempre y cuando sea en proporciones adecuadas y dentro de un plan nutricional individualizado.

Beneficios del gluten

Según una investigación realizada por científicos de la Universidad de Harvard en Estados Unidos, el riesgo de diabetes tipo 2 es un 13% menor en personas que consumen proteínas con moderación y no las excluyen de su dieta por motivos estéticos.

Además, el gluten se considera una gran fuente de energía para las actividades diarias y ayuda a realizar diversos procesos en el organismo:

• Fortalece el sistema inmunológico a través de aminoácidos esenciales.
• Mejora la flora intestinal.
• Regula los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre.
• Ayuda a aumentar la absorción de vitaminas y minerales.

Cuando y para quien el gluten es malo

Dados los beneficios que aportan las proteínas, lo ideal sería que sólo tres grupos concretos de personas la eliminaran de su menú: las personas celíacas, las alérgicas y las no celíacas con sensibilidad al gluten. Estas son las situaciones en las que comer alimentos con gluten es perjudicial para la salud.

celíacos

La enfermedad más común relacionada con el compuesto es la enfermedad celíaca. Es una condición autoinmune desarrollada en personas con predisposición genética, caracterizada por causar inflamación de la mucosa intestinal, debido al consumo de ingredientes compuestos por gluten.

En este caso, el contacto de las células del intestino delgado con la proteína provoca algunos síntomas gastrointestinales, como diarrea, vómitos y dolor abdominal.

Según la Federación Nacional de Asociaciones de Celíacos (Fenacelbra), se estima que hay más de cuatro millones de personas con la enfermedad en el país, pero la mayoría ni siquiera lo sospecha, pues los síntomas son similares a otros problemas de salud. Sin embargo, cuando se diagnostica, es necesario seguir una dieta libre de proteínas para aliviar y prevenir la aparición de los síntomas.

Alérgico al trigo

Las personas alérgicas al trigo también son propensas a sentirse mal al comer gluten. Esto se debe a que el contacto con las proteínas de este grano provoca una reacción en el sistema inmunológico y una inflamación responsable de provocar algunos de los síntomas gastrointestinales mencionados anteriormente.

Eliminar el trigo de la dieta, a su vez, detiene la alergia y sus síntomas.

Personas con sensibilidad al gluten no celíaca (NSCG)

La sensibilidad al gluten no celíaca (SGNC) es otro caso en el que el consumo de la sustancia provoca efectos negativos en el organismo. Los síntomas son similares a los de la enfermedad celíaca, pero no existe ninguna acción autoinmune.

Al igual que las personas alérgicas y celíacas, las personas con esta comorbilidad deben eliminar cualquier ingrediente que contenga gluten o que contenga otras proteínas del trigo. Los síntomas generalmente aparecen poco después de la ingestión y desaparecen cuando se retira de la dieta.

¿El gluten engorda?

Si eres parte del equipo que cree que eliminar el gluten del menú es la mejor manera para quienes quieren perder peso, debes saber que es una idea completamente equivocada.

Los nutricionistas y nutricionistas enfatizan que la pérdida de peso puede ocurrir, pero no porque se hayan excluido las proteínas de la dieta. Este resultado se produce porque los productos que contienen el compuesto son todos refinados, ultraprocesados ​​y llenos de calorías vacías. Por tanto, al eliminarlos del menú y sustituirlos por opciones más saludables, se reducen los niveles de calorías, contribuyendo a la pérdida de peso.

Mantener una dieta saludable mientras se consume gluten, ¿es posible?

¡Sí, es posible! El consumo de gluten sólo es perjudicial para la salud de personas alérgicas a la proteína o celíacas. Para quienes no tienen ninguna sensibilidad a las proteínas, su ingesta moderada ayuda en diversos procesos del organismo.

Por tanto, no es necesario eliminarlo por completo de tu menú, incluso si quieres seguir un estilo de vida más saludable. Si este es tu objetivo, elige buenas fuentes de gluten y mantén una dieta equilibrada, con un consumo equilibrado de todos los nutrientes.

Como siempre recalcamos, este es el secreto para una buena calidad de vida, combinada, por supuesto, con actividad física regular y todo lo que te haga feliz.

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